III./34.Szénhidrátok jellemzése, poliszacharidok
1. Jellemezzük a szénhidrátok szerkezetét, mutassunk be jellemző funkciós
csoportokat
- A szénhidrátok vízből és szénből állnak (a szénhidrátjai), összegképletük
legtöbbször Cm(H2O)n
- Funkciós csoportok:
a,
...-CH-C = O                aldóz, pl.: glükóz
       |    H
      OH

...-CH - C - CH -...        ketóz, pl. fruktóz
     |        ||     |
      OH   O    OH

2. Csoportosítsuk a szénhidrátokat
                                Szénhidrátok

Egyszerű
                                                     Összetett
- monoszacharidok
                                        diszacharidok

                                              oligoszacharidok

                                                poliszacharidok
3. Melyek a redukáló és nem redukáló szénhidrátok? Milyen kísérlettel lehet
a szénhidrátokat megkülönböztetni?
- az aldózok redukáló szénhidrátok, a ketózok nem
- az aldózok azért redukálóak, mert funkciós csoportjuk tulajdonképpen
aldehid-csoport, ezért adják az ezüsttükör próbát és a Fehlinget.
a, ezüsttükör:
 R - COH + 2Ag+ + 2OH-         RCOOH + 2Ag + H2O
b, Fehling:
RCOH + 2Cu(OH)2  = R-COOH + 2CuOH + H2O










4. 5. Melyek a legfontosabb poliszacharidok? Ismertessük felépítésüket,
jellemző tulajdonságaikat! Mi a poliszacharidok jelentősége, mely
iparágakban történik feldolgozásuk?
- Keményítő: szemcsés szerkezetű, Alfa-D glükózokból épül fel (több glükóz
egység). Két fajtája van:
 a, amiláz: spirális, molekulán belüli H2 kötés)
 b, amilopektin: elágazó, képes megszilárdulásra, kocsonyás
A keményítő növények tartalék tápanyaga, a raktározó szövetben van. A
szemcsékből a cukor kivonása után korrodeált keményítő lesz. Vízben nem
oldódik, kolloid oldatot képez. (Látszik benne a fény útja) Állapota lehet
szol (folyékonyabb) és gél (szilárdabb). A keményítő oldatát vásznak
keményítésére használták. Lehűtött keményítőfőzet        csiriz
ragasztás.
- glikogén: állati szervezet tartalék tápanyaga, szerkezete hasonló az
amilopektinéhez, csak tübb elágazást tartalmaz.
- cellulóz: a növények vázanyag poliszacharidja (csak a zsákállat külső
részében van        gumicin). Hosszú, láncszerű molekula. Több ezer
glükózegységből áll. Vízben nem oldódik. Legnagyobb mennyiségben a textil
és papíripar használja fel. Műanyagot is állítanak elő belőle, pl. celofán.

- további poliszacharidok: kitin, heparin (véralvadásgátló), agar-agar
(vörösmoszat).